Hallo! Als frischer Solo -Knoblauchlieferant habe ich in letzter Zeit viele Fragen dazu bekommen, wie man frische Solo -Knoblauch fermentiert. Es ist eine großartige Möglichkeit, den Knoblauch zu bewahren und Ihren Gerichten einige einzigartige Aromen zu verleihen. Also dachte ich, ich würde mein Wissen und meine Erfahrung zu diesem Thema mit euch allen teilen.
Warum frischer Solo -Knoblauch fermentieren?
Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, warum Sie Ihren frischen Solo -Knoblauch vielleicht fermentieren möchten. Die Fermentation ist eine Altersmethode für alte Erhaltung, die nicht nur das Regal des Knoblauchs verlängert, sondern auch den Nährwert erhöht. Während der Fermentation brechen nützliche Bakterien die Komponenten im Knoblauch ab und erleichtern das Verdauen und die Erhöhung der Bioverfügbarkeit von Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralien.
Fermentierter Solo -Knoblauch entwickelt im Vergleich zu Roh -Knoblauch auch einen milderen, süßeren Geschmack. Es verliert diesen scharfen, scharfen Bissen, was es für diejenigen, die keine großen Fans des starken Geschmacks von rohem Knoblauch sind, schmackhafter macht. Sie können fermentierte Knoblauch in einer Vielzahl von Gerichten, von Salatdressings bis hin zu Marinaden und sogar als Ausbreitung auf Toast verwenden.
Was du brauchst
Bevor Sie mit dem Fermentationsprozess beginnen, müssen Sie ein paar Dinge sammeln:
- Frischer Solo -Knoblauch: Natürlich brauchen Sie hochwertige, hochwertige frische Solo -Knoblauch. Als Lieferant kann ich die Frische und Qualität des von uns angebotenen Solo -Knoblauchs bürgen. Es ist entscheidend, frischen Knoblauch zu verwenden, da alle natürlichen Enzyme und Verbindungen für eine erfolgreiche Fermentation erforderlich sind.
- Salz: Sie können entweder Meersalz oder koscheres Salz verwenden. Salz hilft bei der Schaffung einer Umgebung, in der vorteilhafte Bakterien gedeihen können und gleichzeitig das Wachstum schädlicher Hemmungen hemmen.
- Wasser: Verwenden Sie gefiltertes oder Quellwasser. Chloriertes Leitungswasser kann die nützlichen Bakterien abtöten, daher ist es am besten, es zu vermeiden.
- Ein Fermentationsbehälter: Ein Glasglas mit einem engen - anpassenden Deckel funktioniert großartig. Stellen Sie sicher, dass es sauber und sterilisiert ist, um zu verhindern, dass unerwünschte Bakterien einsteigen.
Schritt - bis - Schrittfermentationsprozess
Schritt 1: Bereiten Sie den Knoblauch vor
Schälen Sie die frischen Solo -Knoblauchzehen. Sie können dies tun, indem Sie sanft auf die Seite der Nelke mit der flachen Seite eines Messers drücken. Die Haut sollte leicht abfallen. Sobald Sie geschält sind, legen Sie die Nelken in eine saubere Schüssel.
Schritt 2: Machen Sie die Sole
Mischen Sie in einem separaten Behälter etwa 1 bis 2 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser. Rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die genaue Salzmenge kann je nach Ihren Geschmacksvorlieben variieren, aber dies ist ein guter Ausgangspunkt.
Schritt 3: Packen Sie den Knoblauch ein
Packen Sie die geschälten Knoblauchzehen fest in den Fermentationsbehälter. Lassen Sie etwa einen Zentimeter Kopfspace oben im Glas.
Schritt 4: Fügen Sie die Sole hinzu
Gießen Sie die Salzlösung über die Knoblauchzehen im Glas. Stellen Sie sicher, dass die Nelken vollständig untergetaucht sind. Wenn es schwimmende Nelken gibt, können Sie ein kleines Gewicht wie einen sauberen Stein oder ein Stück Kohlblatt verwenden, um sie unter der Salzlake zu halten.
Schritt 5: Versiegeln Sie das Glas
Legen Sie den Deckel fest auf das Glas. Aber versiegeln Sie es zuerst nicht zu fest. Während der Fermentation werden Gase erzeugt, und Sie müssen sie entkommen lassen. Sie können den Deckel entweder leicht locker lassen oder einen Fermentationsdeckel mit einem Einwegventil verwenden.
Schritt 6: Lass es fermentieren
Legen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort. Eine Speisekammer oder ein Keller ist ideal. Die Temperatur sollte bei 15 - 21 ° C bei 60 - 70 ° F liegen. Überprüfen Sie das Glas alle oder zwei Tage. Sie werden sehen, wie Blasen bilden, was ein Zeichen dafür ist, dass Fermentation stattfindet.
Schritt 7: Geschmackstest
Führen Sie nach ca. 1 - 2 Wochen Geschmackstests durch. Die Fermentationszeit kann je nach Temperatur und persönlicher Präferenz variieren. Einige Menschen mögen ihren fermentierten Knoblauch, um leicht fermentiert zu sein, während andere einen stärkeren, würzigen Geschmack bevorzugen. Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, können Sie das Glas zum Kühlschrank bewegen, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.
Verschiedene Möglichkeiten zur Verwendung fermentierter Solo -Knoblauch
Nachdem Sie Ihren fermentierten Solo -Knoblauch haben, gibt es unzählige Möglichkeiten, sie zu verwenden:
- In Saucen und Dressings: Mischen Sie den fermentierten Knoblauch mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und etwas Honig, um ein köstliches Salatdressing zu machen. Sie können es auch Mayonnaise oder Aioli für einen einzigartigen Geschmack hinzufügen.
- Im Kochen: Verwenden Sie fermentierte Knoblauch in Rühren - Pommes, Suppen und Eintöpfer. Es fügt eine Tiefe des Geschmacks hinzu, die sich vom rohen Knoblauch unterscheidet.
- Als Snack: Sie können einfach die fermentierten Knoblauchzehen selbst essen. Sie haben einen milden, würzigen Geschmack, der ziemlich süchtig macht.
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Referenzen
- "Die Kunst der Fermentation" von Sandor Ellix Katz
- Verschiedene Studien zu den gesundheitlichen Vorteilen fermentierter Lebensmittel und Knoblauchverbindungen
Also, da hast du es! Eine vollständige Anleitung zum Fermentieren von frischem Solo -Knoblauch. Probieren Sie es aus, und ich bin sicher, Sie werden die Ergebnisse lieben. Happy Fermenting!